TRAPANI. A difesa della tradizione, della qualità e nel rispetto dei consumatori, nasce un codice etico per la realizzazione del vero cous cous, il grande piatto della tradizione locale intimamente legato alla storia e all'identità trapanese. Sono già quindici ristoratori del territorio che hanno siglato il documento, che rimane aperto a nuove adesioni e che contiene alcune indicazioni fondamentali per la realizzazione della ricetta secondo tradizione, dalla scelta degli ingredienti, alla denominazione, alle tecniche di cottura.
Si tratta, in pratica, di un codice di autoregolamentazione che non è una certificazione di qualità né una classifica ma piuttosto di un'insieme di linee guida già condivise da molti ristoratori ma ufficializzate e rese evidenti ai tanti turisti e visitatori attraverso un bollino apposto nei locali. Un'operazione di onestà, a difesa di un piatto che è anche un importante simbolo del territorio e anche per questo merita rispetto.
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